Paris-Brest, ein Klassiker der französischen Patisserie.
Wussten Sie, dass seine runde Form auf das Radrennen Paris-Brest im Jahr 1891 zurückgeht und ein Fahrradrad darstellt?
Louis Durant, ein Konditor und Bäcker aus Maisons-Laffite, stellte 1909 ein kranzförmiges Gebäck her, das mit einer Pralinencreme gefüllt und mit Mandelblättchen bedeckt war. Sein Name wurde zu Ehren des Radrennens Paris-Brest.
Heute gibt es Paris-Brest in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen: Haselnuss, Pistazie, Kaffee, Pekannuss, etc.
Paris Brest mit Pekannuss-Nougat
Zeit :
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad :
Teilen:
Zutaten für 6 Personen
Für die Konditorcreme
- 1 Vanilleschote
- 30 g Puderzucker
- 40 g Maisstärke
- 3 Eigelb
- 125 g Milch
Brandteig
- 125 g Mehl
- 125 g Milch
- 4 g Salz
- 1 Handvoll Pekannüsse
- 125 g Wasser
- 150 g Butter
- 4 Eier
Fertigstellung der Paris-Brest-Creme
- 150 g Butter
- 120 g Jules & Gabrielle Pekannuss-Nougat
Abschlüsse
- Puderzucker
Wie man es macht :
- Schritt 1: Zubereitung des Brandteigs
Gießen Sie die Milch und das Wasser in einen Topf. Fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter und das Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn es kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und schütten Sie das Mehl auf einmal hinein. Rühren Sie vorsichtig mit einem Maryse, um eine homogene Mischung zu erhalten, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie kräftig, bis sich der Teig von den Wänden löst. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie bei jeder Zugabe um. Der Teig ist fertig, wenn er sanft vom Maryse fällt und eine Spitze bildet.
- Schritt 2: Pochieren des Brandteigs
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer einfarbigen Tülle mit Brandteig. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor. Formen Sie auf einem mit Backpapier oder Silikonfolie ausgelegten Backblech einen Teigkreis mit einem Durchmesser von 18-20 cm. Formen Sie einen zweiten Kreis in den ersten und einen letzten auf dem ersten Kreis. Bestreuen Sie den Teig mit Mandelblättchen. In den Ofen schieben und 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Am Ende der Backzeit lassen Sie den Brandteig auf einem Gitter abkühlen.
- Schritt 3: Zubereitung der Pralinen-Patisseriecreme
Gießen Sie die Milch, die Samen der Vanilleschote und ¾ des Zuckers in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke schaumig. Wenn die Milch kocht, gießen Sie sie unter ständigem Schlagen nach und nach über die Eigelbmischung. Geben Sie alles zurück in den Topf und lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren ein paar Minuten köcheln, damit sie dicker wird. Geben Sie den Pekannuss-Nougat hinzu und schlagen Sie ihn mit dem Schneebesen. Den Boden eines tiefen Tellers mit Folie auslegen, die Creme einfüllen, bei Berührung mit Folie verschließen und die Creme im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen oder in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie es eilig haben.
- Schritt 4: Fertigstellung der Paris-Brest-Creme
Geben Sie die gut gekühlte Konditorcreme in eine Küchenmaschine mit Schneebesen und schlagen Sie sie glatt. Fügen Sie die Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen auf, um eine sehr cremige Paris-brest-Sahne zu erhalten. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle.
- Schritt 5: Montage und Fertigstellung
Schneiden Sie mit einem gezahnten Messer die gut getrocknete Krone zu zwei Dritteln ihrer Höhe ab und entfernen Sie den Hut. Füllen Sie den Boden großzügig mit der Paris-brest-Creme und geben Sie Mandeln auf die Paris-brest-Creme. Setzen Sie den Hut wieder auf, drücken Sie ihn leicht an und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker durch ein Sieb.