

El Paris-Brest, un gran clásico de la pastelería francesa.
¿Sabía que su forma redonda es el origen de la carrera ciclista París-Brest de 1891 y representa una rueda de bicicleta?
En 1909, Louis Durant, pastelero y panadero de Maisons-Laffite, elaboró un pastel en forma de corona relleno de crema de praliné y cubierto de almendras laminadas. Su nombre se convirtió en París-Brest en homenaje a esta carrera ciclista.
Hoy en día, el Paris-Brest está disponible en muchos sabores: avellana, pistacho, café, nuez, etc.
Paris Brest con praliné de nueces
Hora :
2 horas
Dificultad :
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Ingredientes para 6 personas
Para la crema pastelera
- 1 vaina de vainilla
- 30 g de azúcar en polvo
- 40 g de maicena
- 3 yemas de huevo
- 125 g de leche
Pasta choux
- 125 g de harina
- 125 g de leche
- 4 g de sal
- 1 puñado de nueces pecanas
- 125 g de agua
- 150 g de mantequilla
- 4 huevos
Acabar la crema París-Brest
- 150 g de mantequilla
- 120 g de praliné de nueces Jules & Gabrielle
Acabados
- Azúcar helado
Cómo hacerlo:
- Etapa 1: Preparación de la pasta choux
Vierta la leche y el agua en un cazo. Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños, la sal y llevar a ebullición. Cuando hierva, retirar el cazo del fuego y verter la harina de golpe. Mezclar suavemente con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea, volver a poner la sartén al fuego y mezclar enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes. Verter la masa en un bol, añadir los huevos uno a uno, mezclando con cada adición. La masa estará lista cuando se desprenda suavemente de la espátula formando una punta.
- Etapa 2: Perforar la pasta choux
Rellenar una manga pastelera con pasta choux utilizando una punta lisa. Precalentar el horno a 170°C. En una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona, formar un círculo de hojaldre de 18 a 20 cm de diámetro. Forma un segundo círculo dentro del primero y luego un último círculo encima del primero. Espolvorear con almendras fileteadas. Meter en el horno y cocer de 45 minutos a 1 hora. Al final del tiempo de cocción, enfriar la pasta choux sobre una rejilla.
- Paso 3: Preparación de la crema pastelera de praliné
Verter la leche, las semillas de la vaina de vainilla y ¾ del azúcar en un cazo y calentar a fuego medio. Mientras tanto, batir las yemas con el resto del azúcar y la maicena. Cuando la leche hierva, viértala poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir. Devolver la mezcla a la sartén y cocer durante unos minutos para espesar la crema, sin dejar de remover. Añadir el praliné de nueces y batir. Forre el fondo de un plato hondo, vierta la nata, ciérrelo y póngalo a enfriar en el frigorífico durante al menos una hora o en el congelador si tiene prisa.
- Paso 4: Acabado de la crema París-Brest
Verter las natillas frías en un robot de cocina equipado con un accesorio batidor y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla ablandada y batir enérgicamente hasta obtener una crema parisina muy suave. Poner la crema en una manga pastelera provista de una boquilla estriada.
- Etapa 5: Montaje y acabado
Con un cuchillo de sierra, recortar la corona seca hasta dos tercios de su altura y retirar el sombrero. Rellenar generosamente la base con la crema Paris-Brest, añadir almendras a la crema Paris-Brest. Volver a colocar el sombrero, presionando ligeramente y espolvorear con azúcar glas utilizando un colador.